Conoces acero de tu cuchillo?

Muchos vendedores te pintan maravillas sobre sus productos. En Gubia.pe quisiéramos que nuestros clientes nos reconocen como una honesta fuente de conocimiento de confianza. La calidad de un cuchillo determinan varios factores como por ejemplo su acero, diseño, peso, precio y probablemente facilidad de afilar o mantener.

Acero de un buen cuchillo

Como el experto en súper afilación en práctica pudo observar que los cuchillos con mayor contenido de CR (carbono) consiguen mejor filo. Dos o tres cuchillos con diferente acero afilado con las mismas piedras japonesas al agua. El cuchillo con más CR llego tener mejor filo.

ADVERTENCIA!!!
Mayor contenido de CR da mayor dureza HRc (escala de Rockwell) al cuchillo. Por otro lado cuchillo con mayor dureza SI NO ESTA USADO MANERA CORRECTA va presentar una desventaja, es más frágil. En practica el cuchillo más frágil no puede cortar los huesos ni productos congelados, ni golpear/picar fuertemente la tabla de picar. El cuchillo de mayor dureza necesita mayor cuidado, por decir necesita ser utilizado por un verdadero profesional con conocimientos suficientes.

Los aceros de los cuchillos

Los aceros de los cuchillos japoneses son de alto carbono:
Muchos piensan que acero azul debería tener color azul y blanco va ser blanco. El tema de papel azul o blanco viene desde la fábrica Hitachi. Los aceros a primera vista tienen mismo color. Para evitar equivocación y poder fácilmente reconocer entre diferentes aceros en fábrica envolvieron aceros en papel. Luego los maestros artesanos en vez de llamar acero con su nombre técnico simplemente pidieron por ejemplo quiero un acero papel azul y de haya vienen los famosos nombres Blue Paper o White Paper.

• Aogami (Blue Paper - acero papel azul)
• Shirogami (White Paper - acero papel blanco)

Los aceros de los cuchillos inoxidables:

• X50CrMoV15 - acero usado en cuchillos básicos Wusthof, Victorinox entre otros
• Cromova 18 - acero usado en cuchillos Global

Los aceros inoxidables súper:
Por aceros inoxidables súper quiero decir que son aceros inoxidables con propiedades de acero a alto carbono.

• VG-10  nuevo acero común inoxidable
• R2 - SG2 acero común de futuro inoxidable
• SRS-15
• ZDP189 - considerado por muchos como mejor acero para los cuchillos.

A continuación adjuntamos tabla con composición química de los aceros más comunes.