Info-006-¿Cebolla China quita el filo del cuchillo?-1.
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¿Cebolla China quita el filo del cuchillo?

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Descripción básica:

En la gastronomía existe un mito sobre la cebolla china (Allium fistulosum) que desgasta el filo del cuchillo en los cortes ya que contiene una sustancia ácida.

¿Cebolla china quita el filo del cuchillo? En la gastronomía existe un mito sobre la cebolla china (Allium fistulosum) que desgasta el filo del cuchillo en los cortes ya que contiene una sustancia ácida. En el mundo gastronómico es importante el filo del cuchillo, existen problemas al momento de cortar, picar, trocear y filetear. En esta ocasión vamos a develar el mito sobre si el cuchillo realmente pierde su filo al realizar los cortes en la Cebolla China a través de una prueba. El cuchillo afilado y la Cebolla China Ambos protagonistas están listos para iniciar la prueba. 1. El cuchillo Afilado: En esta prueba se ha escogido un cuchillo en alto carbono Kama-Usuba de acero Shirogami #2 porque es propenso a efectos de deterioración del acero y está afilado con la geometría correcta. 2. La Cebolla China (Allium fistulosum) Un manojo de cebolla china bien lavadas es importante que no le queden arenillas, quitar las partes secas de la cebolla hasta obtener el bulbo de color blanco. Cebolla china Vs Cuchillo Usuba Ambos ya están listas para develar el mito de la Cebolla China. Para empezar se agarra un ramillete de cebollas se corta los bulbos e inician los respectivos cortes de manera correcta. Llegado a los 500 números de corte, se hace un alto para ver el nivel del filo del cuchillo, para ello se coge un papel toalla (El papel toalla de 40g/m2), se inicia a realizar cortes en el papel, efectivamente nos desgasta un poco el filo. Tips con cuchillos Muchos cocineros tienen un gran problema a la hora de cortar verduras, una vez que se llenan las verduras en la tabla de picar lo que hacen es “correr” que es un movimiento de deslizar las verduras con el filo del cuchillo a un lado y así tengan más espacio para seguir cortando. Error letal ya que está acción nos genera pérdida del filo en el cuchillo. Se sugiere a los cocineros que realicen el movimiento con el dorso del cuchillo, de esta manera mantener el filo a mayor tiempo. Uno de los errores más comunes es realizar la acción de “picar”, es decir levantar el cuchillo y golpear fuerte de maneras repetidas esta acción es incorrecta ya que desgasta el filo y destroza las fibras vegetales. La manera correcta es deslizar el cuchillo hacia adelante , obtendrás cortes finos en cuanto al filo de cuchillo menor desgaste.

En el mundo gastronomía existe un mito sobre pérdida de filo cortanto cebolla china ya que contiene sustancia ácida. 

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