Curso-Cuchillo-Clase magistral de afilado cuchillos para chef nivel mundial-1.
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Clase magistral de afilado cuchillos para chef nivel mundial

S/ 100.00
Descripción básica:

Con un cuchillo super afilado los platos del restaurante obtienen un mejor sabor. Si deseas mejor tu eficiencia de producción como chef o cocinero llama hoy guru de afilado Mijal.

Manos cortando zanahoria bien delgada con cuchillo super afilado japones UsubaCuando pregunto a los chefs si les puedo enseñar a afilar SU CUCHILLO la respuesta lógica es..."sí se afilar" y me miran con ojitos desconfiados.
Cuando prueban y cortan con SU CUCHILLO ahora con un nuevo súper filo, simplemente me dicen..."esto es de otro mundo".

Beneficios de un cuchillo super afilado

  • En una cocina un cuchillo bien afilado es más seguro que un cuchillo sin filo.
  • En el area de producción un cocinero es más eficiente, más rapido y los ingredientes duran más. Por ejemplo: la cebolla no suelta su líquido.
  • Un cuchillo super afilado cuida la calidad de tus ingredientes y da mejor sabor a los platos. El super filo corta y no destroza las celulas/fibras de los ingredientes. Al cocinar los ingredientes se cocinan más parejos. Las verduras cortadas con super filo tienen una textura muy lisa. En Japón esa textura lisa da un sabor muy distinto. Cuál es la diferencia? Dicen que si cortas un filete de pescado con un cuchillo sin filo, el pescado obtiene una superficie aspera cargando mucha salsa de soya. Cuál es resultado del sabor? Demasiado cargado de salsa.

Qué aprendo con el curso?

Después que participas en el curso tu vida como profesional en gastronomía cambia. El curso de afilado de cuchillos es personalizado y se adapta a las necesidades del cliente.

En este curso practicndo la correcta tëcnica de afilar, cuchillo occidental o japonés vas a :

  • Enteder en forma práctica y teorica las diferencias entre las piedras de afilar
  • Entender porque unas piedras se desbastan rápidamente y otras deslizan como si fueran un espejo.
  • Tener oportunidad de probar y/o comparar diferentes marcas de piedras del mundo (Shapton, Naniwa, Sigma, Suehiro, Norton, Piedras naturales)
  • Conocer ventajas /desventajas de los Aceros Inoxidables, Alto Carbono, Súper Inox
  • Entender la correcta geometría de filo y como diferente ángulo del bisel de cuchillo afecta retención del filo
  • Poder ver el filo de tu cuchillo con microscopio

Qué debo traer conmigo para la charla?

Es recomendado traer tus cuchillos, tus piedras y los ingredientes que deseas cortar. Sería necesario  que puedas probar y conocer la diferencia con los utensilios que estás acostumbrado a trabajar.

Datos del curso de afilado

  • Dirección: Lima, Perú.
    Tambien el curso puedo dictar en tu hotel, tu restaurante a nivel mundial.
    Los detalles de nuestra dirección los encuentras aquí .
  • Horarios: 9am – 6pm. De Lunes a Sabado.
  • Duración del curso: 2 horas
  • Costo local:
    • Por la compra de un cuchillo o la piedra de afilar demostración de afilado es gratis.
    • S/ 100.00+IGV por persona. Puedes traer tus compañeros. Por cada compañero participante, recibes 10% de descuento. Para poder garantizar una orientacion personalizada el curso tiene capacidad como máximo 4 personas.
  • Costo nivel mundial: Por consultar.
  • Contacto: telefonos:+51 1 436 7823,  mob.:+51 993 463 733. Llamanos hoy y separa la charla magistral de afilado.

Como experto en afilado me he quedado con la sorpresa que la técnica correcta actualmente no se enseña. Con los conocimientos del arte de afilado, espero contribuir con mi "granito de arena" con los profesionales en gastronomía y descubrir la máxima perfección en cortes de ingredientes que nuestra Pachamama ofrece.  Quisiera agradecer a los siguientes restaurantes o instituciones por tener el gran honor y permitirme compartir el arte de afilado:

 

Bistro 1087, Lima

11 Julio 2017

1087 Bistro Palmiro Ocampo charla de afilado Gubia Pe

 

 

Wallqa Restaurante de Le Cordon Bleu, Lima

21 de Junio 2017

Wallqa restaurante de Le Cordon Bleu Lima charla de afialdo Gubia PE

 

KuMar Cevicheria Fusión, Callao

6 de Junio 2017

KuMar Sevicheria Fusion capacitacion afilado Gubia Pe

 

Yume Sushi & Bar, Lima

4 de Mayo 2017

 Yume Sushi %26 Bar Eduardo Chang charla de afilado Gubia Pe

 

BAO, Lima

2 de Mayo 2017

 Bao Javier Miyasato charla de afilado Gubia Pe

 

Shizen Team, Lima

12 de Abril 2017

Shizen team clase magistral de tecnica de afilado GubiaPe

 

 

Astrid&Gaston, Lima

8 de Abril 2017

Astrid%26Gaston restaurante charla de super filo Gubia Pe 

Maido, Lima

5 de Abril 2017 celebrando número 8 de las 50 mejores restaurantes del mundo.

Maido capacitacion de afilado yanagi Gubia Pe

 

Ninja de los Limones, Lima

11 de Marzo 2017 la increible velocidad de cortar limones por el maestro de los maestros Julio Cesar Tavara de Record Guinness cortando 100 limones en un minuto.

Julio Cesar Tavara Ninja de los limones chalra de adilado Gubia Pe

 

Rosa Náutica, Lima

8 de Marzo 2017

Rosa Nautica charla de afilado Gubia Pe

 

Edo Sushi Bar

19 Octubre 2016

Edo Sushi Bar Lima Peru Capacitacion afilar cuchillos Gubia Pe

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